淺談計畫/西米碗糕?西米人做計劃?

*****前期舉例********

比方說：晚餐要煮一道湯、二個青菜、一鍋燉肉。我們先想好：家裡的瓦斯爐有二個爐座、燉肉要60分鐘、煮湯(三寶湯)要20分鐘、炒青菜一道約10分鐘。假設7:00開飯，那麼.....

一個爐子6:00開始燉肉、另一個爐子6:20開始燒湯，湯煮好(6:40)開始炒菜。7:00一定可以準時開飯。我們暫時不考慮"準備工作"。

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由前面這個"計畫"，我們來分析"計畫內容"--組成計畫的元素：

1.工作項目：一道湯、二個青菜、一鍋燉肉。

2.工作時間：燉肉要60分鐘、煮湯(三寶湯)要20分鐘、炒青菜一道約10分鐘

3.先後順序：一個爐子6:00開始燉肉、另一個爐子6:20開始燒湯，湯煮好(6:40)開始炒菜。

4.工期：6:00至7:00。

5.品質：一般家常菜，沒有特別要求。

6.成本：未列入。如果要表列，就需要依據下列條件分析：

A、工料分析：如果我們要計算"成本"，我想食譜上的"材料表"就類似我們"工料分析表"中材料的分析(工的部份，我就莫宰羊了)，可以知道各種材料(主要材料、配料、油、鹽、調味料等)的數量，乘以單價，材料成本一清二楚。

一般的"大餐廳"，一道菜的成本：材料約佔30%。其餘為工資、場地、服務費、利潤等等。所以，前一陣子有人在檢討"西點麵包"的成本與售價的關係，認為價格太高，其實，單單算"麵粉、雞蛋..."的成本是不對的；台灣(台北)的一樓小型店面，無論租來經營哪一種行業、最重要成本幾乎都是房屋租金。

B、階層觀念：這裡順便解釋一下"階層"的觀念。

前面的順序很簡單，二條桿圖就解決進度表：一條從6:00到7:00(墩肉)，一條是6:20開始到6:40煮湯，接著炒第一道菜6:40至6:50；第二道菜6:50至7:00。大功告成。

事實上我們省略了燉肉、煮湯、炒菜的詳細進度。

以炒菜"番茄炒蛋"為例(準備作業暫且不談)，應包括：打蛋、炒蛋、蛋起鍋、炒蕃茄、蛋倒入，起鍋(大概)。這也是一個進度表、一個"作業計畫"(我相信有不同的作法/順序)。

前面一個計畫，我們稱為"晚餐計畫"；可以假設類似施工計劃裡的："泥作計畫"、"門窗計畫"、外飾計畫...。

後面一個計畫我們可以稱為"番茄炒蛋計畫"。類似"泥作計畫"裡的"1:3粉光計劃"或是其他計畫中下一階工作項目的計畫(如門窗計畫中的"木門計劃"...等等)。

階層的觀念主要是應用在各種不同的計畫中。比方說，在二次世界大戰的"諾曼地登陸計畫"的主要計畫中，如果要寫到某一個排的作戰計畫是不是太過分了?我想，主要計畫寫到"師"就不錯了。師以下的作戰計畫就由師部召集各單位自行擬訂了。

當然，"階層"如何應用是主事者的權責，只要方便、好用，也沒有一定的規矩。

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寫到這裡，我覺得我已經儘可能"淺顯"了，希望工程師面對"計畫"有些概念：

1.寫計畫只是比較麻煩一些而已。因為必須寫出來、成"白紙黑字"。

2.計畫只是將你"預定作法"寫出來而已。

3.又不是作文比賽，只要將步驟寫清楚，就很好了。

4.步驟/想法說清楚(讓別人一看就懂)，千萬不要"湊篇幅"，如果厚厚的一本"食譜"，90%是與晚餐無關的垃圾(例如家譜啦，洗菜的方法啦....)，有什麼意思?

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一個家庭要做周休二日的"二日一夜遊"，誰來做計劃?

一般來說，執行、主導這個旅遊計畫的人，寫(做)這個計畫。例如一家之主啦，或是有興趣的"大人"。當然可以全家一起討論、然後做成決定。